别看金枪鱼在市场上很容易看见，但蓝鳍金枪鱼的价值却与普通的金枪鱼完全不同。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉这几个部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵，市场价大约在一千六百元每公斤左右。
这还是冷冻蓝鳍金枪鱼的价格，如果鱼是刚从海里捞上来，只是经过了冷鲜保存的蓝鳍金枪鱼，大腹肉甚至可以卖到两千五百块一公斤左右的价格。
中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜。而背部的肉则呈现出鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，不过因为油脂较少，所以在蓝鳍金枪鱼的部位中价格最便宜。
而一整条蓝鳍金枪鱼中最为昂贵的部位，却并不是大腹肉，而是蓝鳍金枪鱼腮帮子上的两小块肉。与其它部位类似牛肉那种酱红色不同，这两块肉只是呈现淡淡的红色。
同时，这两块腮帮子肉上还均匀地颁布着白色的脂肪。猛一看上去，几乎和最为顶极的和牛肉一样，呈现出完美的大理石花纹。而且，这种肉没有丝毫的鱼腥味，而是菜发着一种新鲜的肉香。
而这两块在整条蓝鳍金枪鱼上只是占据了极小比例的腮帮子肉，价格同样也是贵的离谱，每一两都需要差不多将近三千元。要知道这里的重量单位可是论两，而不是之前的公斤。
一两就要三千块了，一斤就是三万亏一公斤就是六万。甚至在切下这块肉的时候，不光必须是大厨师自己动手，而且还万分小心，就怕动作过大给震出裂痕从而影响品质。
而且，就算这样，这种极为昂贵的腮帮子肉一般厨师也舍不得拿出来卖，特别是日本厨师，很多都只会用它来招待最尊贵和重要的朋友。