似乎是捕捉到了白夏的声线,姚旭不明意味地朝这边投来了视线,原先曾以为是自己出现了错觉,然而看到白夏之时,姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上,我见过你。”姚旭冲着白夏说道,去年那一场交流会上,虽然姚旭没有一展身手的机会,但是白夏代表法国皇家的料理表演秀,却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点,白夏道:“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹,乃是姚旭之师,同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道:“老师的手艺,我已经学会了。但是身为他的学生,我所要做的料理,是能够超越他的流黄蟹,加以我的料理方式创造的新料理,极皇蟹!”
流黄蟹所采用的青蟹,肉质鲜美,营养丰富,兼有滋;; ..补强身之功效。尤其是雌青蟹,更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹,显然有所不足,但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新,更是令人难以想象,他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色,道:“这种食材,法国肯定没有吧?”
白夏眼神虚眯,看清了姚旭手中所持之物。顿时心中一怔,喃喃道:“看来这下子,从霜有麻烦了。”
司空瑶心头一沉,道:“为什么这么说?”
白夏叹了一口气,指着姚旭手中的食材,道:“那个,你应该没吃过吧?”
司空瑶顺着白夏所指望了过去,圆圆的一枚淡青色蛋卵,让司空瑶愕然,道:“是……鸡蛋吗?不对……”
身为一名甜点师。司空瑶知道什么是鸡蛋。姚旭手中那和和鸡蛋差不多的大小,但颜色却截然不同的食材,绝对不是鸡蛋,那是另外一种家禽产下的。那是鸭蛋。
白夏应道:“是鸭蛋。而且是咸鸭蛋。”
“咸鸭蛋?”司空瑶出生于圣易市中。在这个汇聚了世界各地顶尖美食的地方,很多偏门的精美食材并没有流露于市钞中,司空瑶乃是第一次知道这种食材。
白夏点点头。如果不是参加过很多次美食交流会,他也不会知道这种食材。
鸭蛋,是一种汉族特色菜肴,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。说是菜肴未免有些过分,但不可以否认咸鸭蛋的美味,以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
白夏解释道:“虽然咸蛋的生产极为普遍,但是市面上的流通却不多,反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。…
姚旭见白夏有感而发,继而又问道:“那么你可又知道,这咸鸭蛋,又以何处出产最佳?”
白夏眉头微皱,这个问题他倒是没有研究过,不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋,而那种咸鸭蛋的产地,乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道:“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答,同时也是发出对自己胜利的欢笑声,姚旭笑道:“没错,就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。”
听到这里,司空瑶的眉头微微皱起,惊讶道:“双黄蛋?”
白夏知道司空瑶心中感慨为何,故而解释道:“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高,鸭生双黄,是因为食料好,鸭体壮,连续排卵,形成双黄,甚至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹,赏心悦目,别具风味。”
高邮双黄鸭蛋,一蛋双黄,双黄鸭蛋大如鹅蛋,蛋黄如血,蛋白如雪,双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细,有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈,有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道:“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋,仿佛是溢出了滚热的熔岩一般,那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来,蛋白如璧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,壁合珠连,高邮双黄蛋,实为人间之珍品,食用之精品,国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋,共计六个蛋黄,绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙,与那雌蟹红膏相互辉映,谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为,当下一拍桌面,大笑道:“好!原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料