胡人主动投降唐军，王文度说，“我们一来，他们就投降，我们一走，他们就反叛，干脆杀光他们，拿走他们的财产”。苏定方坚决反对，
“如果这么做，我们与贼有何区别？我们有什么资格讨伐叛贼？”王文度一意孤行，不听劝阻，终使满城被屠，当地投降的胡人无一幸免。
苏定方气愤已极，瓜分财产时本来有他的一份，他坚决不要，以实际行动，与杀降的残暴将领划清界限。
“律以正刑定”，杀降是妨害作战的死罪，大军还朝，王文度论罪该斩，唐高宗动用了“恕死”的特权，仅将王文度出名为庶人，但仅仅三年时间，“又以左卫中郎将王文度为熊津都督”，
可见皇帝圈圈里的人就是吃得开，幸运得是，苏定方也被视为皇帝圈圈里的人，得到了唐高宗充分的信任。
公元657年，苏定方成为伊丽道行军总管，以任雅相、回纥婆闰为副，集合唐军和回纥军万余人，再讨阿史那贺鲁，
阿史那步真等人则配合他的行动，招抚西突厥部落。胡箩卜加大棒的政策很快开始奏效，苏定方在金山（今阿尔泰山）以北，大pò_chù木昆部，
其酋长懒独禄率万余帐归降唐军，苏定方从中抽调了千名精锐骑兵，跟随唐军一起进击突骑施部，阿史那贺鲁率领十姓可汗的十万军队，
从四面八方将苏定方的部队团团围住。此时，苏定方的部队加上回纥兵也不过万余人，
新归附的木昆部骑兵也很难保证他们的效忠，而唐军必须以一当十，这是苏定方必须面对的环境。自从魏晋南北朝出现了双马镫，
马具的完备大大提高了唐军骑兵的格斗技能，苏定方胸有成竹，从容不迫，开始依照兵法布阵迎敌。史书上讲述李靖曾传授苏定方兵法战术，
苏定方又全盘传授给裴行俭，都是出于对德才兼备之人由衷的喜爱和欣赏，苏定方通过老师的言传身教，完全认同了“兵在精而不在多”的理论。
苏定方将步兵布置在南原，结成环行阵势，“攒槊外向”，自己亲领骑兵列阵于北原。西突厥军队向唐军步兵发起三次冲锋，也无法打破环形大阵的铜墙铁壁。唐军骑兵乘机出击，
杀得西突厥军队一败涂地，奔逃三十里，斩首数万人，第二天，继续追击，西突厥军队风声鹤戾、胆战心惊，纷纷举部投降，
有的部落赶去归附了阿史那步真。阿史那贺鲁向西逃窜，这时天降大雪，雪深两尺，有人建议暂停追击，苏定方不肯同意，
“敌人以为大雪天我们会停止进攻，我们偏要乘胜前进，如果现在放跑了他们，以后想抓他们可就难了”。大军昼夜兼程，长驱几百里，直抵阿史那贺鲁的老巢。
阿史那贺鲁万万没有料到唐军会来这样一招，他正与手下出外打猎，却被唐军四面合围，唐军杀获敌人数万，阿史那贺鲁和儿子、女婿逃到石国，却被石国派兵捕获，献给了唐军。
显庆三年，大唐的都城举行了隆重的献俘仪式，引得万人空巷，百姓注目，军队铠甲鲜明，乐队高奏凯歌，“受律辞元首，相将讨叛臣。咸歌《破阵乐》，共赏太平人”。
显庆四年（公元659年），西域思结部酋长都曼胁迫疏勒、硃俱般、葱岭三国反叛大唐，苏定方被任命为安抚大使。
苏定方亲自挑选精兵一万、精骑三千，即刻出发，电闪雷鸣般地扑向都曼驻地，这种长途奔袭的战法再次得逞，都曼阵脚大乱，很快败走马保城。
唐军将马保城四面围住，布置攻城器械，准备来个瓮中捉鳖。都曼黔驴技穷，无奈之下，叫手下将自己捆绑，出城向苏定方投降，“葱岭以西悉定”。
班师还朝时，有司依fǎ_lùn罪，都曼应该斩首示众，苏定方请求唐高宗对都曼进行赦免，“我曾经向他宣读过陛下的旨意，只要他肯投降，
就免其死罪，请陛下饶恕他的性命”，唐高宗为臣子的言而有信十分感动，
他告诉苏定方，“我一定为你保全信用”，当即赦免了思结部酋长都曼。
苏定方升为左武卫大将军，“以功加食邢州钜鹿真邑五百户”。
显庆年间，高句丽、百济、新罗在朝鲜半岛上三国鼎立，高句丽、百济与日本关系密切，新罗则与大唐结成盟友，希望借助大唐的势力，独霸朝鲜半岛。显庆五年（公元660年），新罗向大唐再次乞援，
它在高句丽和百济的夹攻之下，已经岌岌可危。苏定方被任命为熊津道大总管，率领水陆大军十万余人，从城山（今山东荣城）渡海进攻百济。
百济军队据守熊津口（今锦江入海口）进行顽抗，被斩杀数千，工事失守。唐军船队浩浩荡荡，直抵百济都城。
百济以倾国之兵与唐军决战，被斩杀上万人，百济军队想退回城中固守，但为时已晚，唐军破门而入，进入真都城，百济王义慈和太子隆逃到了北境。
百济王的次子泰自立为王，率众固守，嫡孙文思却另有计较，“现在国王与太子虽然出奔在外，但名义仍在，叔叔自立为王，统领兵马，假使唐军撤退，
我父子都要死于非命”，于是带领左右投奔唐军，百姓也纷纷出城，泰不能止。苏定方命令士兵登上城墙，树起大唐的旗帜，泰只得弃械投降。