以现代的技术，从牛羊身上抽点血测试一下，就能知道有没有使用促进生长的激素喂养。
跟处于天然无污染环境下长大的牛羊相比，速成牛羊在售价上明显低了一大截，这帮人都是冲着那两千多头牛、两千多头羊来的，总价值不菲，当然不希望买到残次品。
沃尔玛采购部门的这位女士名叫谢莉，主要负责从俄勒冈州采购家畜禽类，销往包括俄勒冈州在内的西海岸各州。
平日牧场主人们都求着她要销货，这回听说克利夫兰牧场有天然饲养的有机牛羊，而且因为缺钱价格较低，这才大老远坐车跑过来，看见这么多竞争对手时候已经挺不爽，有种上当受骗的感觉，倒不怕竞争，主要是觉得被侮辱了。
来都来了，再走不合适，毕竟这边的环境看着确实挺不错，牧草比附近其他地方高出一大截，草料好，才能养出好牛羊。
走过的牧场没有五百座也有两三百座，现在这帮采购员们都经验老道，当然能从体重中看出不正常，不过只有谢莉当场提了出来。
从肯尼口中得知可以当场宰杀一头，这正符合他们的想法，从肉质中能看出更多东西，了解这些牛羊的大概情况，虽然都是些大众化的牛羊，没有珍贵品种，胜在数量多，假如价格低利润肯定有，该走的流程还是要走。
泰森食品公司的约翰内斯先生，挑了头瞧着最重，仅仅只有六个半月大的安格斯牛。
谢莉女士心里还是疑惑，突然指着远处的夏洛莱牛群，说道：“稍等一下，能不能再选一头夏洛莱牛？很抱歉，我对这些牛的体重还是感到不放心，以前没跟我们合作过，请见谅。”
张小楷吃过那头倒霉的小安格斯牛，对这种牛的肉质更有信心些，至于夏洛莱牛，自从养殖以来还没被屠宰过。
觉得这时候拒绝会让采购商们误会，果断笑道：“没关系，牧场范围内的牛羊随便挑选，我们这里的牛羊只吃牧草，这时候就屠宰有点可惜，不过已经很有肉，待会儿可以现场烹饪，让你们尝尝，吃过的都说好吃。”
肯尼先生已经帮忙介绍过张小楷的身份，在采购商们看来只是自卖自夸而已，牛肉嘛，谁没吃过？只要烹饪环节别出差错，味道总不会太差。
“谢谢，既然你这么有信心，那么待会儿采集些血液回去检测一下，应该也没问题吧？”
大企业对品控环节监督更严格，谢莉女士接连提出质疑，让张小楷有点不爽，但还没到讨厌她的地步，笑了笑来句：“请随意，小心别被牛伤到就可以，要不然再挑两头羊怎么样，刚好我家的冰箱空掉了……”
谢莉女士在夏洛莱牛群里挑挑选选，最终挑了头七个月大，已经有七百多磅重的“巨牛”，那家伙不清楚自己的命运，很快被汉克跟肯尼驱赶上车，和那头安格斯牛以及两头肉羊，一起带去屠宰。
不需要到屠宰场，小帕特里克的父亲对宰杀牛羊有经验，一头肉羊最先遭遇毒手，电死后被火速剥光，头上的皮毛暂时留着，不然看上去过于凄惨。
旁边有采购商全程观望，洗干净血水后，一群人围着它翻来覆去地察看着，指挥肯尼切开肉，查看内部情况，就连内脏也没放过，掏空后计算起出肉率。
羊的出肉率是指除掉头蹄、皮毛、下水之后的重量，一般是活羊体重的一半左右，这头羊的出肉率高达百分之五十七，很让采购商们满意。
还有经验老道的采购商，切下一小块肉放进嘴里咀嚼，随后吐掉漱口，没将情绪挂在脸上，不过能看出心情貌似很不错。
谢莉女士原先以为百分之五十七的出肉率已经很高，等第二头羊处理完，惊人发现出肉率竟然高达百分之六十一！
肉质色泽红润，含有饱满脂肪，看起来就相当不错。
他们参观完留下样本之后，小帕特里克搬来工具，当场就准备煎一些给他们尝尝，这是肯尼计划好的，他对克利夫兰牧场的羊肉非常有信心。
之所以选择煎，而不是烧烤，原因在于前者更能体现出羊肉的原汁原味，烤干水分之后肉会显老。
羊的地位比不上牛，等到开始屠宰那两头品种不同的肉牛，即使是心存疑虑的谢莉女士，也忍不住有点期待，因为刚才那两头羊的肉质表现太好，虽然谁都没明说，但她清楚其他人差不多也这么想。
等端着盘子品尝完那一小块羊里脊，更加让她觉得这批羊值得拿下，入口肉质松软，又没有多少膻味，反而带着淡淡清香，显然属于顶尖羊肉。
屠宰现场有点血腥，这帮采购商们早已习惯此类场面，边吃边看，毫无不适感。
比起心头的那点不舒服，能不能将它们卖出去无疑更重要，张小楷见没谁离开，这时满脑子想着这么多人，总不会全都不买吧，老实说他完全没把握。
老帕特里克和儿子一起将牛抬上木桌，放血、剥皮。
将牛下水装在盆里后，采购商们都围过去看，看内脏的健康情况，看胃部未消化的食物，就连牛粪都没放过。
“先干什么，锯掉头蹄称重，还是先割一块肉看看？”小帕特里克问道。
采购商们异口同声说称重，他们想知道月份不够，却长这么壮的牛，出肉率究竟有多少。
称完瞧见称上显示四百九十磅出头，计算完现场采购商们都傻眼，好家伙，百分之六十六的出肉率！
纯种安格斯牛六百公斤满膘屠宰率，