（二十九）喜宴(3/3)

这道菜，是一个功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大锅上面的蒸笼里去蒸的很烂，然后用快刀切成一片片的，每一片的厚度要和一个一百页的本子的厚度相似。肘子肉太厚，不够一人一片，肉片太薄，吃起来没有感觉，不带劲儿。

切完以后，整整齐齐地码放在事前煮好的酸菜上，这样，热热的肘子肉里面也就溢满了浓浓的酸菜味道。这样，就觉得肘子肉肥而不腻，香香的，酸酸的，让人具有欲罢不能的感觉。

这就是传说中的“四八菜”，也是接待贵宾的最高标准的菜的规格。

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