阿巧饺子馆开业之后生意火爆，当天营业额就达到了八千三百块钱。
中午饭口爆满，晚上有十多桌客人等位。出现这桌客人刚走下桌客人马上坐下抢位置的现象，连服务员收拾台的时间都不给，简单归拢一下就开始点菜。
这现象在新开业的饭店很少见。
开业半个月，阿巧饺子馆成为整条街最火的饭店。
一个月后，成为北三台子小有名气的饺子馆，每天爆满，周六周日排队吃饭是正常现象。
由于饺子好吃，卖得火，老谭给王红增加了一个饺子工。饺子的卖钱额从开始时的一千五上升到了两千三，有很多人是专门吃饺子来的，尤其附近的居民，经常是一家三口三盘饺子，一个小菜，吃得挺好，感觉比在家吃都合适，并且方便。
第一个月营业额突破十八万，二十一万。在月底的工作总结会上，老谭兑现承诺，该加分的全部加分，给两个优秀员工发了奖金。艳华和燕子高兴，大方的拿出三千块钱给每个员工奖励一百块钱。
时间进入到八月份，一年中最热的时候。
人们在这个季节不愿意到饭店吃饭，嫌乎热，即使有空调也不愿进。喜欢在外面吃点烧烤，一边撸串一边喝着凉啤酒，那才是享受。
这时候是烧烤店挣钱的时候，中餐、火锅开始进入淡季。
阿巧饺子馆的生意有所下滑，六月份是二十五万，七月份二十二万，八月份已经过去半个月，卖了十一万，估计到月底也就是二十二万。
当然，这生意可以了，每天爆满，并且已经打出名声，有些市里人都慕名而来。
饭店就是这样，开业的时候头三脚踢开，把名声打出去就做住了。以后管理跟上，产品质量保证，并不断的改进升级，迎合客人口味，总让客人有新鲜感，做好营销，就能长久的做下去。
说开饭店有秘诀吗？很简单，把每一天都当成开业去做就行。听着很简单，但做起来很难，这需要管理人员在进行有效管理的同时还要有激情，把员工的热情激发出来，让每个人在不断的激励中工作，才会如此。
一时的激情创造不了财富，持久的激情一定创造财富。
关东人家的生意还是那样，每个月一百四十万左右，员工工资没上涨之前能够看到利润，上涨之后几乎就看不到啥了。
厨房里的老员工走了不少，王刚徒弟也走了两个，虽然不缺人，但工作状态不是很好，迟到早退正常现象，偷吃的也死灰复燃，不但偷吃，还出现了偷拿的。王刚专门抓了两回，一看竟然是自己从老家找来的，教育一番也就拉到了。
客观上讲王刚的这种人情化管理虽然在感情上得到员工认可，都拥护他，但是在工作的效率和质量上存在不足。跟他有关系的员工得到重用乐意干，技术好有能力但跟他没关系的不行，能力得不到发挥，还不被重视，不乐意干。
通过培训学习王刚也进步不少，说意识不到这点是假的，也意识到了，但面对这种情况有作茧自缚的感觉。人都是自己找的，不是亲戚就是朋友，再不是自己徒弟，你说不用谁吧？把谁砍掉都不好，面子上过不去。并且这些人从打从家里出来就在这里干，只会这点东西，到别人家根本干不了。
就拿牛宏泰和马顺仁来说，一出来就在这里，王刚用拔苗助长的方式把他俩提拔到灶台上炒菜，会的只是那几道，如果叫他俩下岗出去找活，只能找砧板活，厨师绝对不合格。
总不能看着他俩出去给人家配菜吧。
现在灶台上技术好的师傅是李忠清和李旭，华清走了之后盖鹏和徐军也走了，后招来三个厨师，干了半个月走了两个，留下一个炖鱼的。走的原因很简单，还是嫌乎工资低。虽然工资做了调整，但幅度不大，跟外面比依然有五百块钱的差距。
王刚跟徐总谈过，想要高价位找两名好厨师过来，徐总没答应。他考虑的是厨师工资一旦放开，原有厨师的工资必然调整，要不然人家也不干，这样一来每个月得增加一万块钱的开资，不是小数目。
从谁身上往外拿钱谁心疼，尤其是以前往里进钱进惯了的人。
前台的状况比厨房好，除了三月份出现短暂的缺人情况之外没大的波动。张丽的管理能力毋庸置疑，加上周晓梅的辅助，整个前台工作井井有条，有板有眼。
半年来徐总一直处于学习和思考之中。
两年了，开始时的雄心壮志受到打击，现在没了，只求生意奇迹般的好起来，尽快把投进去的四百万收回，房子还有两年半到期，到时候收不回来只能往外出兑。
可是，对于一个事业心强又非常自负的人来说哪能甘心呢。
他在思考一件事——是不是自己的路子错了？
伟大的无产阶级革命导师列宁说：当一个人开始反思的时候，他将进入一个伟大的起点。
七月中旬，东方美食在济南的美食学院举行一个专门针对饭店老板的培训班，为期七天，徐总报名参加了。
这次学习给他的触动很大，也给他快要消失的信心重新注入了活力。回来之后对饭店重新进行了梳理规划，下定决心要东山再起。
把张丽和王刚召集过来，和他俩说了自己的规划，以前的都过去了，重打锣鼓另开张，就当饭店才开业，从头再来。
指出三点具体工作。
建纲建制：完善各项规章制度，定岗定员定责