香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系；一般常见的做法就是，以肉蟹为主辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的一道佳肴；此菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段；姜切成片，坐锅点火放油；油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时；加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
不过这种做法一般只适合一到两个人食用，自己家里面有四个人；而且自己的哥哥又是一个无蟹不欢的主，所以今天王菊芳打算做的是另一种香辣蟹的做法。
首先将螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里；过二十分钟后再打开，抓住蟹壳用刀压住一侧的蟹钳；然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰蟹壳就打开了；去掉蟹腮，斩成大块；用刀背把钳子轻轻拍碎。
然后将螃蟹收拾好，在其身上拍些干淀粉；油温烧至六成热时，放入螃蟹；炸大约一分半钟，螃蟹通体变红即可捞出备用。
最后一步，锅中留少许油；大火加热，待油四成热时放入蒜瓣；改成中小火，将蒜炒至微微发黄时；依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹；接着加入水、盐、老抽、糖，焖个大约一分钟左右；然后转成大火，放入青红椒；待锅中汤汁还剩下三分之一的时候，淋入水淀粉出锅就可以了。
王菊芳趁着米饭还闷在锅子里面的时候，动作麻利的炒好了一个西红柿炒蛋；做了一个烧辣椒，腌制了一个拍黄瓜；一个四季豆炒肉，还有一个红烧茄子。
等到她这边几个小菜都炒好的差不多时，王国庆也已经将螃蟹给按照王菊芳的交代收拾干净了：“妹妹，还要我帮忙做什么；你就尽管开口。”
大概是为了让王国庆可以解馋，王菊芳可是足足从空间里面捞出来了二十个大螃蟹；每一个的分量大概都有七八两到一斤左右，也难怪这会子王国庆脸上的笑容肿么遮都遮不住。
王菊芳动作麻利的往蒸笼里面放了八个螃蟹，剩下的十二个螃蟹她准备用四个来做香辣蟹；而另外的八个螃蟹她则准备做香辣蟹火锅。
香辣蟹火锅主要就是火锅底，因为这个时候的江家集并没有后世所谓的什么火锅料；王菊芳只是准备了一些生姜、大蒜、芫荽、干辣椒、花椒、白酒、酱油，然后利用空间里面的灵泉滴了一滴到汤料里面。
王菊芳绝对相信，哪怕没有后世的火锅料做汤底；但是自己这加入了空间灵泉的汤底，比起那什么火锅料的汤底对还要鲜美的多。
反正这香辣蟹火锅到了最后也是跟一般的火锅一样，都是涮菜吃；什么豆腐、白菜、茼蒿、空心菜、芫荽、萝卜、南瓜苗、豌豆尖、粉丝……都可以放到里面去涮着吃。