按照自己经年积累的经验再结合“和面专家”的合理建议，我仔细认真地一步一步地调和着。在确信没有任何一丝纰漏之后，才将活好的面蒙起来发酵。之所以要蒙起来，那是因为放置于面团之中的酵母厌氧。为了确保一次性成功，这次我可是特地拆了一袋新酵母粉，同时还往其中加入了用传统方式保存的酵母。
现在条件好了，一般人家在发酵面粉的时候都是直接买袋装的酵母粉。但，过去人家可没这东西，因此在发酵面粉成功之后，会切下一小部分保存。在这面团的表皮干了之后，自然将内部的面团与外界完全隔绝了开来。这样，在无氧的环境下，酵母菌就可以长久地生存下来。当然，这个表皮完全干燥变硬的小面团只能放置于干燥处保存。一旦被潮气沾染得太严重，那么这个面团之内的酵母菌一般也就会失去活力。
待到下次需要发酵面粉的时候，再将这个成功保存的内藏酵母菌的小面团取出来，将其捣碎，然后用清水侵泡。于是，潜伏在面团内部的酵母菌就进入到了清水之内。这个溶解了含有酵母的面团的水，就被称为“酵水”。然后，在和面的时候，将这“酵水”洒入其中，经过不断的捶打揉搓，最终，酵母菌就会非常完美地渗透到面团的各个部位。[看本书请到团发酵能不能成功，有两个环节是至关重要的。一个就是用来和面的“酵水”，这酵水必须得是货真价实的。所谓货真价实，就是指酵水内必须真真切切地含有酵母菌。否则，和出来的面就必然很难发酵或者发酵很不彻底。第二个就是和面的过程了。即便是“酵水”是货真价实的，但如果和面的时候偷工减料，那么面团的发酵也必然会受到极大的影响。也正因为如此，所以和面的活儿，实际上是很不轻松的。加点酵水，然后就是死命地揉搓；然后再加点酵水，继续死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待所有的面粉都被揉搓成面团之后，就不能只是简单地揉搓了。其时，你得用双拳不断捶打面团，待其被锤扁之后，再将面团揉搓成圆球状；然后再捶打，再揉搓……如是不断反复多次，方才能使得酵水渗透到整个面团的每个旮旯里去。因此，一次之后，和面之人就必然会累得气喘吁吁甚至汗流浃背。
其实，第一次和面的时候，我就在现场。“和面专家”给每户人家和面，皆是双管齐下的。所谓双管齐下，就是既使用传统的“酵水”，又使用最新出来的袋装“酵母粉”。倘若说“酵水”或者“酵母粉”有问题的话，那何故其他人家的面团都发酵得非常成功呢？因此，我就有些怀疑是“和面专家”在跟我家和面的时候有些偷工减料了。当然，说句心里话，其实我觉得那“和面专家”在与我家和面的时候，还是相当卖力的。只是，既然我家的面团发酵失败了，那总得找出一些原因来吧！
因此，这一次，和面的时候我就亲自动手了。为了杜绝酵母过少或者缺失的问题，这一次，我可是尽量多使用了一些“酵水”，并特地拆开了一袋全新的“酵母粉”。因为不信邪，所以，这次我可是连吃奶的力气都给用了出来。别看我个头不高，但其实我的力气却是很大的。这也算是家族遗传了，现在，我那七十高龄的父亲依然能独自一人宰活猪呢！不是我吹，全村青壮劳动力，能有我力气大的还真没几个。可，那一次和面，我愣是和到没一丝力气方才罢手。由此可见，这面和得有多么厉害了！
面和好之后，我就亲自将面团放入容器之内，然后仔仔细细地用塑料纸将坛口蒙紧扎好。即便是这样我还依然有些不放心，因此又在上面再用布蒙上一层，最后还在上面压上厚厚的一叠衣服。可以说，这一次，我绝对做到了万无一失。
擦了擦额头密集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！这次如果再不成功，那可就真没天理了！”
对于这一次发酵，我可是信心十足的。但，也正因为上次发酵的失败，所以我家做馒头的顺序被压到了最后。不过，这也无所谓，只要最后能成功做出漂亮的年货——馒头，那就行了！我如是安慰着自己。
那一晚，我睡得十分踏实。第二日，我早早就起床了。说心里话，那时，我心中只有期待和激动，绝不存在一丝一毫的紧张和不安。可是，在坛口被掀开的那一刹那，我就彻底傻眼了！因为，我小心谨慎费尽心力一丝不苟调地和出来的面团依然呈现原来的模样，一点也没有“动身”（方言，即没有发酵的意思）。
不可能！这绝不可能！我心中在咆哮着。为什么，这到底是为什么？就算是我没有放酵水，没有放酵母粉，但在被封得如此严严实实的环境之中，这面团多少总要涨上那么一点吧？更何况，我还放了如此之多的酵水，洒了那么多的酵母粉呢？奇怪，这实在是太奇怪了？
现在，我终于理解当时“和面专家”的心情了。上次“和面专家”在见到如此情况之时，也是满脸难以置信的模样。不过，“和面专家”紧接着就采取了一系列措施，再注入酵水，再洒上酵母粉，再使劲地捶打揉搓，然后再放到密闭的容器中重新发酵。但是，再次打开容器的时候，那面团依然固执地不“涨”一分。“这是我十几年来见过的最最奇怪的的事情！”这是“和面专家”在无奈之中所得出的最终结论。
在我第二次和面的时候，整个过程都在众