TXT下书>青春校园>厨娘不为妃>第199章 做汤

林晏闻言,不禁又是苦笑,道:“不是我小气啊,只是这里的东西,我可不敢随便乱动的。”说着,他小声地在江红月耳边说道:“不瞒你说,我虽然名义上是掌管这里的,但是实际上这里还是基本由后宫和某些大臣幕后操控的。”

“哇!有没有这么夸张?我读的书少,你可不要骗我啊!你们城里人就是会玩。”话虽然是这样说的,但是江红月还是赶紧把那鲍鱼给扔了回去。

林晏点了点头,别有深意地笑道:“这些可不都是银子?”

江红月一愣,随即便明白了过来。的确,御膳房确实是一个,谁不想从这里分一杯羹出去?但是江红月还是认为这林晏太老实了,公家的东西嘛,自然就是大家的,可就没有拿不到的了,只是看你有没有这个能耐。

“副帅,什么时候做菜?皇上还在等着了。”跟在江红月身边的小太监见到江红月丝毫没有着急动手,不免感到有些着急。

江红月微微一怔,这才一拍脑门,道:“对对对,差点就把正事给忘了!哎呀,都是这些鲍鱼惹的祸,真是太大一只了!”

林晏可不敢再在这个话题上纠缠了,他忽然又想起来些什么,连忙问道:“对了,红娘子,我正好有一件事情要向你请教了。”

江红月笑道:“请教可不敢当了,你要问的就是那燕菜了吧?”

“不错不错!你会做吗?”林晏小心翼翼地问道。

江红月嘿嘿一笑,道:“当然会那么一点点啦……不过这玩意儿可是好东西啊,你若是吃上一年,保证第二年就能给家里添一个大胖小子!”

“你说什么呢……”林晏满头黑线,随后有道:“其实我也看出来了,那东西肯定不是什么寻常之物,想必你也尝了方才我做的那道燕菜,你说,是我的做法不对,还是它本身就没有什么味道?”

既然皇上都派江红月来了,那江红月肯定是知道如何料理这燕菜的吧?

江红月微微一笑,道:“其实都对吧。燕菜本身确实并没有什么特别的味道,而且,你的做法也是非常不得当的。其实这燕菜,说好做吧,确实是好做,说难做吧,也确实是难做。因为呢,它本身就没有什么味道,你若是想要让它变得好吃的话,那就全靠你自己去赋予它味道咯。不像那牛肉和羊肉这些,本身都是有独特的味道的。但是,这燕菜也有它的独特之处。就是因为它的味道十分的淡,所以它可以和任何菜搭配。而且,几乎没有任何材料可以与它相克。这一点非常重要,再加上它的营养价值,可以说是独此一家,别无分店。”

林晏听了之后,若有所思地点了点头,道:“那你打算怎么做呢?”

“当然是用最简单的方式了。”江红月神秘地一笑。

林晏一看她这幅表情,立刻兴奋地说道:“那好,我帮你。”

“那还真是再好不过了。”

那些御厨们整日都待在宫里,所以对于江红月也不是很了解。但是他们看见林晏都愿意亲自为她打下手,都不禁感到非常的惊讶。一些没事做的也就围了过来观摩。林晏也没有阻止他们,毕竟这可是一个很好的学习的机会。

江红月做好准备工作之后,道:“就劳烦林大哥你帮我准备好牛肉,以及老鸭、老母鸡。”

很快,江红月要的东西就全部准备好了。

江红月先是将鸡、鸭斩杀,去毛,取出一份用清水浸泡,漂净血水,焯水,再一次漂净血水。然后,另外加入冷水,与原料同时煮至沸腾,再度除去浮沫。加入葱、姜、料酒,立刻转入微火加热。

这些步骤真是再简单不过了,但是那些厨子们看的确实纷纷点头。关键呢,就在于这江红月对于火候的掌控。她这明显是在制作清汤,如果温度过高,使汤水沸腾,那则会把汤水变得混浊或变成乳白色。但是如果温度过低了,则物质就很难溶解,汤味寡淡。而江红月却掌控地很完美。

接着,江红月又投入了用鸡肉制作成的丸子,用来吸取汤内的渣滓。然后她又要来了一块冰,等到冰融化成冰水混合物的时候,江红月将那锅清汤放入其中,使得其中分散的脂肪凝固起来浮出水面,然后便将其从水面中撇去,再过滤,加盐。

林晏见到这幅场面之后,却是疑惑地问道:“红娘子,你这是在做什么呢?”

江红月非常简洁地回答道:“双套汤。”

说着,她又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成了细茸,分成装了起来,加入清水,浸泡出血水,调制成糊状。这也是俗称的红俏、白俏。将精盐分别在红俏、白俏内搅拌均匀。

然后,又将冷却的汤锅移动到微火上加热,首先将红俏倒入汤中,并用手中的勺子不断地搅拌,一直到汤要烧开的时候,再将锅半分离火眼,汤还没有沸腾,这时的鸡腿肉却已经全部浮起。用漏勺捞出,装入容器内,挤压成饼状备用。又把汤放入冰冷的水中晾晒,再将汤锅给移到火上,用同样的办法把白俏也做一遍,然后去除渣滓。

这时,江红月让林晏把燕菜放入碗中,用温水浸泡。

这头刚吩咐完,江红月就将红、白俏饼慢慢地漂入汤中,待全部都浸出鲜味之后,大约过半个时辰左右,再用漏勺捞出红、白俏饼。

一口气做完了这些事情,江红月终于是长出了一口气,擦了擦她已经满头都是的汗珠。

一旁的厨子们早都看傻了,他们还是第一次见到


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