而发酒曲又分为好几种：一、原始的酒曲，二、散曲到块曲，三、斛麦曲制造工艺流程（神曲类）。
而现在简单点分就是大曲和小曲，大曲是大酒坊用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
紫菱是做出来用的，以后会专门在这周围建一个专门生产酒曲的房子来生产。
紫菱安照酿酒的程序，首先将酒曲拌入已经蒸熟的饭里，然后搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。在这酒坊里面共有3座晾堂，依次重叠。晾堂，然后在酒坊里有专门的水池或者是水井。然后将已经做好的原料进行后期发酵，待时间到了，就可以将之取出，然后经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
可是这个时候并没有什么天锅，紫菱只好从新画了个蒸馏器的图纸，让人给做出来。昨晚这个后，紫菱有继续教了其他的黄酒、果酒什么之类的。
然后紫菱将空间里的葡萄全部拿出来，让人将那些葡萄和罐子全部洗干净，然后将葡萄捏破，然后将捏破的葡萄和糖混合，然后装进罐子里密封，等待发酵。
就单独教这么一点，一天就过去了，因为长工们坐的房子还没建好，紫菱表示先让长工回去住，待房子建好了，他们就不用跑那么远了。
紫菱看着即将暗下来的天色，然后看了一下沙漏，已经是下午五点的样子了，让长工们先收工回家，明天再来。
看着紫菱累着的那个模样，夙烨感觉到心口一阵一阵的抽着疼，待长工们都走了之后，夙烨一把将紫菱抱了起来，便往家里走去了。
－－－－－－题外话－－－－－－
上精推了，嘿嘿！