杨志自从上次在前厅跟宁菲发生过一次小摩擦之后，本来以为这事就这么过去了。
但是上面也不知道怎么知道了这件事，他去前厅为贵宾上菜的资格就这么被取消了，说是要观察，表现良好，等下一年再让出。
这其实已经是他第二次被取消资格了，第一次是他代表寒江雪出战去拿路先生在案南大学侧门的铺位，他输给了汤芜，于是那次就被取消了一次。
后来这次，终究还是因为汤芜。
杨志自然不服气，但其它人却服气了。
杨志算是寒江雪的老人，据说当初寒江雪还没发展成现在这个样子的时候，他救过寒江雪原老板一命，于是原老板就任他留着学厨。
后来寒江雪不行了，新老板上任，做大了寒江雪，在原老板的要求下，杨志得以继续留了下来。
他在厨艺方便并没有多大天份，靠的是功多手熟。
这两次出前厅给贵宾上菜的机会，都是他从别人手中抢过来的——还是仗着他救过原老板，于是寒江雪那位新老板就没管。
但两次都被他自己搞砸了。
杨志叫去“汤祖经”搞事的那几个人一个躺医院三个进局子的时候，他正在后厨自己做菜——一道十分怀念的家乡菜，酿香菇。
他今天本来上的是夜班，但是早早就到了。
香菇泡一个早上，每一朵都发到半个手心大，他把泡香菇的水盛出一碗，其余的倒了。
净手之后他捏了捏菇面，把香菇的蒂切掉。
五花肉是事先准备好的，半斤，加些虾仁，和葱花一起剁切成肉沫。
他之前试过用搅拌机把肉搅碎，但是出来的口感并不好，最后还是决定用手剁的。
他的功夫没白练，一阵刀影晃过，砧板上就只剩下一片肉蓉。
他拿薄刀从底下一铲，肉蓉就被他盛进一只浅口碟里，然后加些生粉，盐，胡椒粉，加点点生抽和油还有蛋液，感觉够黏了，把泡香菇的水放点进去，拿筷子迅速地搅起来。
打荷的小于闻着味道过来，耸动着鼻子说：“杨大厨今儿个做什么呢？在门口都闻着香了！”
杨志把香菇底朝天码好，夹着搅好的肉沫抹在香菇的伞窝里，没一会儿香菇就盛了满当当的一伞肉，肉和香菇远看就像一只圆滚滚的球。
他斜了小于一眼，说：“我做我老家的菜，给自己加加餐！你有什么事？！”
小于知道他心情不好，识趣地跑了。
杨志把抹好的香菇架上锅蒸，这边用泡香菇的水加点生粉和高汤和盐勾芡，看着时间。
他心想，上次蒸十分钟肉太老了，这次蒸八分钟。
然而他却没来得及替香菇淋上芡。
警察直接就拿着逮捕令进来把他给带走了，手机没收。
杨志慌得跟后头跟来看热闹的小于说：“帮我报警！”
架着他的两个警察就笑了，其中一个说：“不用人帮，你可以跟咱们到警局去慢慢报。”
杨志在拘留所里一直不肯说话，这案子不简单，刑侦队的队长亲自来审。
三个犯人加个医院里一个病的指认，再加上汤芫她爸的信件，这是两许案子，这是一个在逃的杀人犯！
澄市那边的陵镇派出所已经把资料都传了过来，手续也办妥了，只要证据确凿，上头也批准了在这头逮人，再移送回澄市去！
审了三个多小时，拍了照片还联系了当年的其他受害者家属，有个家属愿意过来认人。
队长打电话给汤芫让她和她爸来认人。
杨志听到了竟然开口了：“你让汤芫给我做个酿香菇，我什么都说。”
队长张嘴就要骂人，没想到电话那头的汤芫竟然说：“好。”
好？！这小姑娘弄啥嘞？！
汤芫不但给杨志做了酿冬菇，也给值班的警员也做了很多带过去。
杨志说先吃东西再让认人，警员没办法，想着这家伙狡猾得很，能在逃十几年，还在一特有名的餐厅里当大厨，胆儿也挺肥的。
队长没法：“吃！让他吃！大家也都先吃！”
吃完再不交代再用别的法儿！
汤芫这味酿香菇跟杨志的做法其实只有细微的差别。
当汤芫知道杨志就是她爸信里写的“水子”的时候，紧接着就问出更多的信息来了——水子是陵镇附近一条村子出来的，就是当年汤伟鹏呆过很久的算命村。
那条村的人偷拐坑骗成风，全是好吃懒做，想着天上掉钱的主儿。
于是杨志说让她做道酿香菇，她也不生气。
她直接在“菜谱”里买食材，香菇是泡好的，肉选的是五花肉——这是陵镇那边的做法。
当然也不少地方选的是猪头肉，很多人认为这样肉会更有嚼头，吃的时候口感会更好。
但是陵镇人认为香菇的味道本来菌香味浓，却总人让觉得太素，就选了有油脂滋润的五花肉。
肉在剁蓉之前要先拍散松，不用刀背拍，用实心的木棒儿，捶个几分钟，肉质会更细腻，做出来的馅儿也会更加结实弹牙。
把馅儿抹好在香菇伞窝里之后，上锅蒸之前，汤芫还会煎上一煎。
香菇的味道本来就浓，有人受不得这种味道，说是闻着发晕。但汤芫选的香菇只有菌菇的鲜香，再过上泡过，那股让人发晕的味道已经淡了很多。
煎过之后的香菇，菌香会更加融入肉沫里，而不是单纯的水蒸味儿。
这蒸和煎也很讲究，汤芫特地在屋子后面挑个地