只是在后世由于环境污染严重,刀鱼的产量锐减,基本上已经吃不到野生的刀鱼了,市面上所售的都是人工养殖的,其鲜美的滋味也大打折扣。
如今能见到纯天然无污染的野生刀鱼,无怪宁溪会这么惊喜了。
宁溪让人帮她打捞一条刀鱼上来,她决定要做一个刀鱼面给小晴儿吃。
那人有点担心道:“刀鱼身上多骨刺,给小姐吃恐怕不妥。”
宁溪道:“这个请放心,我自有分寸。”
刀鱼身上比较多毛状的细小骨刺,不易去除,确实不太适宜给小孩子吃,但这又怎么难得倒宁溪呢?
只见她找来一个专门用来煲汤用的陶罐,盛上清水,置于火上,陶罐的盖子换成木盖,处理好新鲜的刀鱼,用竹钉固定于锅盖内,盖好。
然后在陶罐下以大火烧沸罐内清水,利用水蒸气将锅盖上的刀鱼蒸至熟烂,再转成文火慢焖,直到刀鱼皮酥肉烂,落入陶罐中,与罐内的汤水融为一体,化成浓稠乳白的刀鱼汤汁,而刀鱼的鱼骨,则留在了锅盖上。
由于刀鱼鲜美,最忌金属,因此不能用铁锅,而且必须要用竹钉木盖,这样才能保留其天然美味。
这是刀鱼面所用的汤汁,而里面的面条,宁溪也颇费了点心思。
分别用紫苋菜、胡萝卜和菠菜熬出不同颜色的汁液,与和好的面团揉在一起,便分别有了紫色、黄色和绿色的面团,擀成薄薄的面皮后,拿刀切成细细的面条,挂起来晾干水分,吃到时候才会比较爽口。
要吃的时候,只要把面条用沸水烫熟之后,捞起来放入刀鱼汤汁中。
五彩的面条浸没在浓稠如乳的刀鱼汤汁里,上面再撒上一小撮碧绿的葱花,煞是好看,定能引起小姑娘的兴趣。
虽然宁溪相信自己做的刀鱼面美味无双,但毕竟小孩子的心思不好琢磨,万一她就是不喜欢吃呢?反正还有时间,她决定多做几道美味,有备无患。
接下来宁溪打算要做的,是一味虾脑豆腐。
既然孙道一宠着小晴儿,为了她能吃上一口菜而不惜工本,那宁溪也不客气了,用了一大桶的鲜虾,只用竹签将虾头里面那一丁点儿虾脑给剔出来,好几个人帮忙剔了半天,这一大桶鲜虾总共就剔出了小小的一碗虾脑。
先用剥下来的虾壳在油锅里慢火熬出红红的虾油,再把那一小碗虾脑放下去,爆炒得香气四溢,最后加入姜丝和嫩豆腐,小火慢炖,把鲜味都熬进去,这才算是做出一盅虾脑豆腐,软烂鲜美,最重要的是富含钙质和促进孩子大脑发育的营养成分,给小孩吃是最好不过了。
小孩子一般都不喜欢吃蔬菜,为了哄小晴儿吃下有些青菜,宁溪做了一个奶酥生菜,把洗净的生菜叶片撕成小片,用掺了奶酥的面粉薄薄裹上一层,在炭火上烘至酥脆。
这才做出来的奶酥生菜,色泽金黄,呈微微卷曲的片状,随手夹起一片丢入口中,酥脆爽口,还有清甜的奶香,完全掩盖住了蔬菜所特有的生涩的口感。
小晴儿刚刚睡醒,便闹着要去宁溪吃好吃的,张婶不敢擅自做主,便带着她去找孙道一。
孙道一觉得有点儿奇怪,宁溪这丫头真有这样大的魅力,让厌食的小晴儿一下子转了性?诸不知小晴儿从出生就没好好吃过一顿饭,早就饿得狠了,这一下子尝到了甜头,可不就是转了性了吗?
“爷爷、爷爷!小晴儿要去找姐姐!”小晴儿一见孙道一就扑过去。
孙道一抱起她:“好,咱们这就去。”