TXT下书>玄幻奇幻>神厨小农民>第49章 比菜

刘九如上下打量着姜文,就像要在他身上找出什么破绽来一样,好一会儿才说:“你就是姜文?”

“小子正是姜文,老前辈可有什么指教?”

“我听说你的厨艺十分了得,都不把我们这些老头子放在眼里了,就过来看看,你是不是真有那么大能耐。”刘九如说着,向前一探身,眯起眼睛。

“姜文,咱们爷们今天就是来找你盘盘道,你要是仗着宋明辉跟我打哈哈,那可就要让你见识见识老头子的手段。”

姜文一听就明白了,一定是有人在老头面前说了自己的坏话,老头一气之下就来找自己。

而自己刚巧不在,于是老头便封了自己的店门。看样子,这次说好话赔笑脸是不管用了,还是要软硬兼施才行。

想到这,姜文赶忙说道:“刘爷我不知道是不是我犯了什么规矩?但是小子打到天水来,可是没干任何对不起老前辈的事。如果要是真有什么冒犯了您,还请多多包涵,小子这里给您赔礼了。”

说完,姜文深深鞠了一躬,但是站之后,眼神一变,“不过,要是有人暗箭伤人,给小子扣帽子,还望老前辈叫他出来,当着大家的面把事情说清楚。也还晚辈一个清白。”

刘九如听完冷笑一声,这小子说话倒是滴水不漏,先给自己道了歉,张口老前辈闭口老前辈的,礼数周到一点毛病都没有。

“谁说了什么并不重要,不过既然你来了这天水,咱们就都是在一口锅里抡马勺的人,你要是真有本事得露两手让咱们爷们瞧瞧。要是自己本事不济,恐怕,你这饭店业开不长啊。”

姜文一听知道了今天自己不出手,刘九如是说什么都不会走了。转念一想,这样也好,刘九如在天水餐饮界分量极重,要是真能得到他的首肯,怕是那些背地里给自己泼脏水、捅刀子的人也就没机会了。

“好!”姜文上前朗声道:“老爷子吩咐了晚辈就照办。不知老爷子今天想吃什么,请出题吧。”

刘九如见姜文一副胸于成竹的样子,也想挫一挫他的锐气。

“就做一个菜、一例汤,再来一个主食吧。”

“好,老爷子请稍后,晚辈这就去准备。”说着,姜文就大踏步直奔饭店的后厨。

到了后厨,经理已经备好了料,厨具也已准备妥当。姜文知道他一定是听见了刘九如说的话,变先自己一步过来吩咐,这样的办事效率,姜文倒是有些欣赏他了。

但是自己的饭店是吴秘书帮着张罗的,自己也不经常来,连这个经理叫什么都不知道。“你叫什么名字?”姜文问道。“哦,我叫张旺,在这里上班快两个月了。”

那个经理客气的回答道。姜文拍拍他的肩膀,“好好干,以后有你的好处。”那经理感激的刚想说话,姜文便挥了挥手,示意他把帮厨的人都带出去,自己在这里就可以了。

“好,那您有什么事就叫我。”张旺说着,便带人出去了。

等人全走了,姜文这才系上围裙,准备做菜。这刘九如说的简单,一道菜,一例汤,一个主食。

但是这范围太大了,如果姜文做的刚好老头子不爱吃,那你就算做的再好吃,在老头心目中也会贬值的。

要做什么才好呢?姜文看了看厨房的菜品,突然眼前一亮,对了就做它!

姜文想到的菜是刘九如的成名菜:开水白菜,手撕鸡和九元八宝羹。这老头总不会连自己的成名菜都不爱吃吧。

开水白菜顾名思义,是煮出来的白菜,不过可不是真的只是开水煮的,是要先将老母鸡、排骨、干贝等肉类洗净入锅烧沸,放入略拍散的姜块、葱段,调入适量料酒。

大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开,再将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。

捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。慢慢析出清汤即可。

至于白菜就简单多了:将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。入沸水中焯至刚断生,立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水,理顺放在汤碗内。

上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出去汤,再用清汤过一次清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

这开水白菜做法虽然繁琐,但是口感清鲜淡雅、香味浓醇。并且营养价值极高。

不过据说刘九如的开水白菜则与众不同,工序也更加烦琐,但是做出的白菜味道却不止汤中的味道,并且每一层白菜的味道也不一样,完完全全颠覆了这道菜传统的理解。

而手撕鸡做法则简单许多,先把整鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上。10分钟蒸锅大火上气后,大火蒸10分钟。关火后虚蒸3—5分钟熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,微凉后取出。

接着将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除以免影响口感。

将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油起锅烧油。

这道手撕鸡,一定要手撕才有味道。若用刀斩,肉质会绵软,就失去爽口弹牙的口感。刘九如的的外号叫千手佛爷,也就是来自这道菜。

他做的手撕鸡并不等鸡肉沁水就开始手撕脱骨。其一在于不怕烫,其二就在于快!

刘九如为练这手绝活,竟能把鸡的每


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