保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼看饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉“,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是大家饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧“,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。于是就出现了替代品--驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。于是驴肉火烧就诞生了。
所谓驴肉火烧,就是把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。一般用未经发酵的死面做成火烧(用活面做成的叫“烧饼“),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味。趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。有时还会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。
李舒崇和云重今天奔波二三百里,比武又拼得你死我活,确实又累又饿,两人点了一锅驴杂汤,一大盘酱驴肉,一堆驴肉火烧,美味当前,哪里还忍得住……