此次受命卧底，云雁回爽快应了，但心里也有点忐忑，主要是怕演技不过关演砸了误事。他回去便收拾了下包袱，告诉郑苹自己要出个差。
郑苹向来以为他理后院事就行，根本没往别处想，甚至以为是冰雪庙会的事情。
云雁回既怕她担心，也要暂时保密，于是默认了。
开封府这边，为了把云雁回弄进去，公孙策特意给他编了个身份，又找了可靠的介绍人，叫他起个化名，然后带去那度支司郎中家中去应聘。
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杨士蘅家的一个后厨管事坐在交椅上，看到中人带着一个男孩子来，就不开心了，“我不是说了吗，我们要招的是厨娘。”
杨家原本有三个厨娘，都是用了十年上下的了，只是最近其中一个要举家搬迁，便空出个缺来，上面的意思是，再找一个厨娘补上。
只是，放出消息去，也有好几个中人带了不少厨娘来，都没能相中。这次这个更是好笑了，带了个小子过来。
介绍人连忙赔笑：“不瞒您说，并非有意怠慢，这小子祖上几辈都是做厨子的，刚从杭州过来，急着找工。他年纪虽小，一手厨艺青出于蓝，比起之前带到贵府相看的厨娘不知好了多少，想着若是他的话，一定能叫府上满意，便带过来了。”
管事一听，便有些心动了，打量着云雁回：“你擅长些什么？”
看样貌，倒是清清秀秀，看起来很顺眼，往那儿一站，既不局促，也没有什么小动作，眼神不飘忽，若是招的其他岗位，说不定这管事立时就应了。
少年人说话前先笑了一下，笑得人觉得极舒服，用一口略带杭州口音的汴京话说：“红案白案都可以，果子也做得，就是不太会分茶。拿手的是酥油泡螺儿、香煎禾花鱼、羊羹……”
管事听他报了一串菜名，前两个就叫他心里一动了。
不会分茶倒没什么，府里还有两个厨娘，都是分茶的好手。
酥油泡螺儿这几年在东京的上层社会也是很流行了，各家待客少不了要上，而香煎禾花鱼貌似简单，实际上火候极难掌握，就像酥油泡螺儿捡的时间一样，这两道都很要手感，这小子却敢说拿手。
若是实在找不到合适的厨娘，他要真有吹得那么好，那招来也无妨了。
管事想着，便道：“那你就做一桌席面来吧，酥油泡螺儿和香煎禾花鱼都要，其他不拘用料，再做四五道。”
少年人应了一声，就挽起袖子，走到灶边忙活起来了，手脚极为利落，除却酥油泡螺儿和香煎禾花鱼，又做了茄瓠羹、蒸鲥鱼、煨鹿肉、熏鱼子等菜，加来也满满一桌了。
管事看得极为欣喜，其实他的考验从选材就开始了，而此人选用的都是厨房里最贵最难得的食材，然后熟练地烹饪了出来。
光这一点，这少年人就比之前看过的很多厨娘强，毕竟不是每个人都有充足的原料来练习。
包括那道香煎禾花鱼，若是香煎，得用不少油来练习，这也不是寻常厨房用品，普通人家都不太用油烹饪的。
看来中人没有胡说，这不是几代做厨子的，小小年纪也没什么工作经历，能练出来吗？
待到尝了菜之后，管事更是连连点头。
“不错，不错啊……”
何止是不错，他不过是含蓄了一些。
他曾在大相国寺美食节尝过几次最地道的香煎禾花鱼，这少年人做出来的，真是有过之而无不及，很难想象，杭州来的厨子做出来的香煎禾花鱼竟然极为正宗地道！
便是他家的厨娘们，也没法做到这一点。管事不禁再次感叹，家学渊源就是家学渊源。
介绍人堆满了笑，“您看，我没有说错吧。”
管事瞥了他一眼，“嗯，你叫什么名字？”
少年人乖巧地道：“小人名叫牛二。”
管事皱了皱眉，一个清清秀秀的少年，居然叫牛二这么俗气，甚至有点像无赖的名字，“牛二是吧……你便留在府里吧，我们签一下契约。”
牛二白嫩的小脸上充满感激：“多谢管事给我这个机会，我一定会好好努力的！”
在这介绍人的见证下，他们签了一个三方契约，然后拿到官府去公证，这便是工作合同了。