酸菜鱼的做法说难不难，说简单也不简单，最主要就是在鱼的处理上，要用上一点刀功。
首先把鱼收拾好，有刀功的人，可以把鱼肉和鱼骨分离开，如果是咱们普通人的话，那干脆别分了，直接剁块了事。
众所周知，鱼肉是最难炖入味的，俗话说的好么，千煮豆腐万煮鱼，这就说明了，鱼肉想入味，是非常难的。
所以此时孟川得先进行腌制，放些盐巴，一点白胡椒粉，三勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺料酒，腌制半个小时就足够了。
下面开始准备酸菜，酸菜首先要过遍水焯一下，这样吃酸菜的时候，才不会太酸，焯完水后挤干净水分放在一旁备用，孟川就开始热锅。
倒上油，等油热了时候，在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味出来之后，立刻倒入鱼头和鱼骨还有酸菜开始爆炒，如果鱼是切成块的话，这个步骤就可以省去了。
爆炒的时间不用太长，只是为了等会熬汤的味道更好才用的这个步骤，所以爆炒两分钟后，就可以加水开始煮。
尤其要提一下，酸菜鱼的鱼汤是相当好喝的，当然了，别的鱼汤都好喝，所以水是一定要多加点，这样不管是下饭还是喝汤，那味道都相当棒。
等水煮开了，刚才腌制的鱼肉也好了，这个时候就可以放入鱼肉开始煮。
不过因为鱼肉和鱼骨这些东西偏硬，如果直接把鱼肉倒入锅里，那根本没办法搅拌，不然鱼肉会散掉的，所以孟川就先把鱼头和鱼骨捞起来放入盛菜的大盆里，然后才往锅里倒入腌制好的鱼肉开始煮。
鱼肉放在这煮，孟川在旁边的灶上又热了一个锅，开始爆香一些辣椒红油，等会好浇在鱼上，这样不仅可以增加视觉感官，还能让鱼的味道更加好吃。
辣椒红油的方法很简单，热好锅，倒入两勺油加热。
油热后，把灶下的火关掉，在往锅里倒入干辣椒和花椒，这种依靠油本身的热度加热香料的，是不会使香料变糊，反而能使干辣椒的颜色变得鲜红，看起来味道更足。
这边辣椒红油做好，鱼肉也煮好了，孟川先把汤倒入装有鱼头和鱼骨的大盆里，然后在把鱼肉盛在里面，最后倒入辣椒红油，一道酸菜鱼就大功告成了。
餐馆老板瞧见孟川的厨艺，也是愣了，在他的意识里，像孟川这种身份的人，虽然会的东西很多，但是很多东西都不精才对。
毕竟人的精力有限，不可能什么本事都能学到登堂入室的这个水平，但是他怎么都没想到，孟川的厨艺居然比自己这个专业的厨师都好，我的天，他这也太厉害了吧。
“老板，您尝尝我做的这个酸菜鱼怎么样？”
老板也迫不及待的想尝一下，虽然这个酸菜鱼飘出来的香味非常好，但是菜总是要吃进嘴里才行，不过当尝了一片鱼后，老板才是真正的被惊住了，鱼肉的香味在这里得到了完美的体现，又鲜又滑又嫩，香味，辣味，酸味应有尽有，简直是太美味了！
他是真的非常想把这盆酸菜鱼包圆的，但是想想孟川的朋友还在外面，也就断了这个心思，“沈约，你朋友在外面，我把这菜端出去，咱们一块吃上一个，算是庆祝你第一天上班。”
孟川摆摆手，“不用，不用，你们两人吃就行了，我就在后厨，我得尽快的熟悉一下我接下来的生活环境才行。”
老板听到孟川的话，也不过多邀请，立刻端了盆鱼就走出厨房。
sohu在餐馆里坐的也无聊，正想站起来活动一下，不过此时耳朵里的窃听器却发出响声，“sohu，我是幽灵，我发现阿鲁夫的车队在往中餐馆移动，你让沈约做好准备。”
正当sohu起身想进后厨，老板却端出一盆酸菜鱼出来，“来来，小沈给咱们做的酸菜鱼，咱俩给他包圆了。”
这盆酸菜鱼一上，餐馆里立马充满了酸菜鱼的香味，在别桌吃饭的客人闻到了这个香味，纷纷看来过来，在中餐馆吃饭的人多为汉人，在异国他乡，能闻到这么正宗这么香的酸菜鱼，那再贵也要来一盆才行啊。
于是纷纷喊道：“老板，给我们也上一盆这个鱼，我们也来尝尝鲜。”
老板见到孟川的酸菜鱼这么受欢迎，心里刚高兴起来，就看到窗外有一个车队过来了，于是连忙嘘了一声，“阿鲁夫来了，大家小点声。”
阿鲁夫这个中东人喜欢来中餐馆吃饭，这也算是比较稀奇的事了，大家谁都知道阿鲁夫是做军火生意的，出门都是十几个保镖围着转，所以刚才快活的气氛，瞬间就没了，都安安静静的吃起了饭，我惹不起，我总能躲得起吧。
中餐馆的老板对于阿鲁夫这个人也没啥特别的害怕，阿鲁夫说的一口流利的汉语，使自己跟他交流起来并不困难，而且阿鲁夫出手阔绰，从不拖欠饭钱，倒是没有那种地头蛇的赖皮感。
sohu现在进去通知孟川也来不及，于是一把接过老板手中的酸菜鱼，端到桌子上，“老板，要不你先忙，这盆鱼我就先开吃了。”
老板点点头，“行，那你先吃，我先招呼客人。”
保镖很快进入了中餐馆，巡视了一下环境，没觉得有啥可疑的人员后，才让阿鲁夫进来，阿鲁夫一进门就闻到了酸菜鱼的香味，巡视一圈后，就锁定了sohu，于是迈着大步走了过去，“朋友，你这个鱼的味道很好，是哪个厨子做的？”
sohu此时表现的挺紧张，“就是这个餐馆里