: 第二天上午的比赛波澜不惊,到了下午墨非索性请假没去赛场,打算留在店里捣鼓>
“哼,如果连这点本事也没有,干嘛来参加美食大赛?”贺玄玄反问墨非:“你怎么不去呢?”
墨非摊着手说,“我在做菜,大赛前再巩固下厨艺。”
“哦?介意我做一回临时评审吗?”贺玄玄歪头笑着说。
“进来吧。”
贺玄玄跟在墨非身后进了厨房,看到桌上放着一个羊腿,“哟,今天有口福了,还是道大菜呀!你打算怎么做?”
“烤羊腿!”
“好好好……这个我喜欢!”贺玄玄拍着小手说,“需要打下手吗?”
“不用,你坐下等就好了。”墨非提过一个小凳子,让贺玄玄坐下。
羊腿是早晨起床后处理的,加各种佐料用开水煮过之后,再抹上盐、孜然粉、孜然粒、迷迭香,用保鲜膜封好腌制。
墨非取出烤盘,铺好锡纸,铺上香菇片、洋葱,把腌好的羊腿放在上面,刷一层调好的蜂蜜水,再撒一小撮井盐和几粒孜然粒,放入预热好的烤箱烤制。
15分钟后,墨非打开烤箱,把羊腿从下层移到了中层,又设置了15分钟的时间。> 贺玄玄眼睛一亮,继而惋惜地说:“你居然弄到了草原黄羊,哎呀,你这么做有点暴殄天物!”
“噢?草原黄羊怎么最好吃?”墨非问她。
“姐给你上一课吧!”贺玄玄站起来,
“草原黄羊肉质鲜嫩,吃法多样,最好吃的当然还是放进大锅里用白水煮,扯一把沙葱放进去,不再需要任何佐料,一个小时左右出锅,蘸着井盐和野韭菜花酱吃最好不过!”
她舔了舔嘴唇,接着说:“其次可以切片涮羊肉,不要切太薄的片,半厘米左右薄厚,涮一分钟出锅,蘸着麻酱韭花吃,鲜嫩多汁又可口……”
“当然,用黄羊肉做葱爆羊肉也是一绝,用章丘大葱葱白炒制,几分钟即可出锅,葱甜肉美,再好不过喽……”
“至于用黄羊肉烧烤,炭火气掩盖了羊肉的鲜美,只靠咸、辣的佐料来提味,相对就落了下乘。所以我说你糟践这么好的羊腿。”
“另外,要说烤制羊肉,河套地区的绵羊肉为最佳,肥肉适中,用黄河岸边的红柳枝串大块羊肉,不用抹油,烤出来外焦里嫩香味无敌……”
墨非听完心里暗暗佩服,不愧是六级职业厨师,随便一样食材,便能把最佳吃法讲的头头是道。“不过,在没有吃我这份烤羊腿之前,先给你留一个悬念。”
“叮!”
烤制时间到。
墨非起身并没有打开烤箱,而是取出一个小石臼,从盖好的小木盆里抓一把洗好的淡紫色野韭菜花,直接捣起来。
贺玄玄愣了,连忙问:“墨非,这是从哪儿弄来的?现在草原上全是大雪,怎么会有野韭菜花呢?”
墨非说:“你以为只有草原上有吗?这是我独特的进货渠道,不会告诉你的。”
他一边捣着韭菜花,一边往里面加入少量的温水、一撮井盐,不大会儿捣成了韭菜花酱,倒进小碟子里备用。
韭菜花味道辛辣,但是有一种独特的芳香,用来配羊肉吃最好不错。
贺玄玄赶紧走过来,端起小碟子闻了闻,果真是草原野韭菜花,而且还是等级很高的野韭菜花,芳香辛辣中透着淡淡的微甜,是花蜜的味道。
又过了5分钟,墨非打开烤箱,一股热气迎面扑来,热气里携带着羊肉的香味,跟着滚滚而至,原本不饿的贺玄玄,腹中开始叫起来,嘴里不可抑制地涌出来口水。
这种香气,既浓烈又勾魂。
浓烈处,让人不由想起绿林好汉的做派,喝一大口烈酒,再啃上一大口羊肉,方才爽快过瘾。
勾魂处,让人抓心挠肝,把大块羊肉细细切碎放到盘子,仔细品,慢慢尝,一杯清酒喝到天亮。
出锅了!
贺玄玄带着几分疑惑和期待,伸着脖子双脚踮起向烤盘看去。
墨非把烤盘放在灶桌上,取出一个大白瓷盘来,上面铺上两片生菜叶,把烤羊腿夹到瓷盘里。又把烤盘里的香菇片和洋葱片夹了几片放在羊腿旁边。
“我们去外边尝吧。”
墨非端起瓷盘,放到外边水晶桌上,只见烤羊腿色泽深红,表皮微微有些酥焦,香味反而比刚才淡了很多。
贺玄玄也坐下来,微微蹙眉:“墨非,怎么味道有些淡呢?是不是烤的时间太长了?”
墨非没有回答她,把小碟子里的韭菜花酱一分为二,递给贺玄玄一份,然后从厨房里取出一把快刀来。
在贺玄玄不解的眼神里,他操起小刀,在烤羊腿上轻轻划开。
“噗……”
居然有一股热气,从里面冒了出来,贺玄玄瞪大了眼睛,不可思议地看着烤羊腿,发现墨非划开的是一层羊皮。
“羊皮!?”
贺玄玄不解地问,“墨非,带皮烤制,这里面有什么讲究吗?”
墨非笑了笑,“当然有!”
“羊皮能锁住羊肉中的水分,在烤制时让羊肉鲜嫩多汁,而且羊皮本身味道很美味,经过烤制后,特别的酥脆可口,与羊肉搭配吃,风味更加独特……”
“可是,羊肉被羊皮裹着,很难入味呀!”贺玄玄提出了质疑。
“所以我提前煮过,又腌制了将近十个小时,此时味道刚刚好。”
他割下一块带皮的肉,夹了两片香菇,放到贺玄玄盘子里,“我