前面提到，光禄寺还有主持皇家婚丧喜庆、接待外国宾客的重要任务，在大宴中所用的餐桌式样、肴馔数量、餐具形状、桌面摆设都要按地位、身份的不同而有严格的区别，例如，乾隆四十八年正月初十，在干清宫赐宴王公宗室，所用肴馔，明确分为二个等级的规格，一等肴馔，其中每桌有羊肉片热锅一品、野鸡热锅一品、羊乌义一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、荤菜四品、蒸食一盘、炉食一盘、螺蛳盒小菜二个。二等肴馔，其中每桌有羊肉片热锅一品、肉热锅一品、羊肉一盘、肉一盘、烧肉一盘、蒸食一个、炉食一个、螺蛳盒二个。
三、饮食礼俗
最早的礼俗，是从人们的饮食活动中产生的。清代宫廷饮食礼俗是集历代宫廷饮食礼俗之大成，最具有代表性，因此，研究清宫饮食礼俗对于认识中国宫廷中的饮食礼俗具有十分重要的意义。
清代皇帝用膳时间有严格的规定，到了规定的时间，务必开膳。皇帝的进膳时间一般在卯正到辰正吃早膳，在末正吃晚餐，也就是说在早上七点吃早餐，晚膳则在下午两点吃，如果皇帝饿了，或是在清晨或傍晚想吃食物，则随时吩咐，俗话说点心点心，对于每一餐该如何准备，都一一开列膳单。给皇帝做饭、泡茶用的水都用玉泉山的泉水，所以每天有专用水车运取。
皇帝进膳场所，举办筵宴一般在干清宫、太和殿；祭祀时进膳，在坤宁宫；日常膳食则多在养心殿、重宁宫等处。像乾隆皇帝，即使是在南巡时，进食时间也是与宫中基本一致的。清代皇帝在进膳时，还得要让太监先尝一点，其程序是：御前侍卫传膳，尚膳正即令大小太监去布置膳桌，并从御膳房将早已准备好的膳馐抬出来，按照传膳规定布菜。皇帝此时并不马上食用，而是先以银版测试有没毒性反应，然后再令随旁太监把每样菜都品尝一点，即尝膳。如果饭菜有毒，则太监就会被毒死了。由此可见进膳之严及皇帝防范、猜忌之心。
清代皇帝及其皇室成员在进行筵宴时，不仅精于美食，而且重视美器，透过精美的食品和精巧的食器，来体现政治上至尊至荣的地位，以及举世无双的显赫权势。所用食器多为金银、玉石、象牙器皿，并且由专门的工匠精心制作。瓷器以江西景德镇官窑烧造，再由专门派遣之官送到紫禁城。这些食器上一般都有专名，如大金盘、青白玉无盖葵花盒、双凤金碗盖。可以说，每一件餐具都从外形到内观，充分体现出皇家的尊、荣、富、贵、典、威等独有的气派和权势。
清代皇室平时一般是单独进膳的，但每逢节日、庆典盛宴时，皇帝则和亲王、大臣一起同乐。饮食礼仪就很讲究规范、庄严。按照清代礼制规定，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后辰寿等节庆，都要举行大宴。除夕这天是皇家过年当中最热闹的一天，皇帝一家平日难得在一起用膳，只有年节，才允许后妃们的陪宴，后妃们陪宴宴桌，分左右两排，后妃尊卑有别，使用的餐具亦有差别。宫廷大宴的礼仪规定最为严格。皇帝入座、出座、进汤膳、进酒膳时，与明代宫廷大宴一样，要奏乐。
大宴的各项程序，都是先从皇帝开始，然后依照各自等级顺序进膳，先进热膳，先送皇帝汤膳一对盒，左一盒粳米膳一品，酸□一品，右一盒卧蛋粉汤一品，野鸡汤一品，接着送皇后汤饭一对盒，左一盒粳米饭一品，右一盒粉汤一品，最后送地平下内廷主位汤饭一盒；再进奶茶，总管太监向皇帝跪献奶茶，皇帝饮后才送皇后及内廷主位奶茶；第三是进酒，皇帝酒馔四十品，摆成五路，每路八品，主要是关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼、野鸡等制成的菜肴等；最后是进果茶，先呈进皇帝，再送皇后、妃嫔等。筵宴毕，皇帝离座，乐起，后妃出座跪送皇帝还宫后才能各回住处。这种大宴在宴前和宴中都有一套完整的礼仪程序，单就谢恩来说，便极为繁杂，除正式向皇帝行三跪九叩礼之外，在宴会中还要时时下桌叩头谢恩。清代宫廷处处体现着皇权至上的思想及满族的固有习俗。
四、满汉全席
满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴，也是清王朝统治时期最高格的宴席。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
满汉全席最初主要是由满点、汉菜组成，满点在一桌席面上以点心为主，菜肴很少，烹调也很简单，汉菜品目丰富多彩，烹调精细考究，两者加在一起盒称满汉席。清朝中叶以后，达官显宦互比阔气，加上这种宴席涉及许多方面的全面配合，加了一个全字，名满汉全席。
（一）满汉全席缘由：
满族本是长期生活于东北地区，以围猎捕鱼为主要的生产活动，辅之以采集、畜牧及农业，鹿、熊、虎、兔、野猪成为满族的主要食物，对于野味烹调，主要采烤、煮。鹿尾被视为珍品，即使清军入关之后，仍保留此风俗，宫廷中的日常肉食，野味占着很大的份量。猪肉